Cz/En/Es

Úvod   pochod   News   Podpora   Foto/Video   Kontakt   Odkazy   Fórum   Návštěvní kniha

Recepty Veggie Parade 

Přinášíme recepty, abyste si mohli dobroty všeho druhu připravit také u sebe doma!

Tyto a další recepty najdete VE STARŠÍ VERZI KUCHAŘKY pdf verzi zde

nebo v této zbrusu nové:

SLANÉ

olivové paté

Sklenice vypeckovaných černých oliv, 2-3st. česneku, bazalka (nejlépe čerstvá), olivový olej.

Černé olivy a na plátky nakrájený česnek vložíme do mixéru a rozmixujeme do hladka. Poté osolíme, opepříme, přidáme bazalku a několik lžic olivového oleje. Tato směs se hodí jak do toastů, tak na jednohubky.

Boloňská pomazánka z tofu

Kostka tofu natural (200g), olej, 1 velká cibule, sůl, 80 g rajského protlaku, bazalka, 3-4 st. česneku.
Velkou cibuli (či 2 menší) nakrájíme na drobno a podusíme na oleji, přidáme na drobno nastrouhané tofu, dochutíme sójovou omáčkou a případně i solí. Chvíli dusíme, pak přidáme rajský protlak a protlačený česnek (podle chuti). Nakonec dochutíme bazalkou. Směs můžeme použít do toastů, na topinky, ale výborná je i na špagetách.

Chilli červená čočka s fazolemi
1 větší cibule, hrnek loupané červené čočky, hrnek uvařených červených fazolí (nebo sterilizované z plechovky), 1 větší rajče, 4 hrnky vody, trochu hladké mouky koření: směs chilli con carne, sladká paprika, sůl, sójová omáčka, popř. kousek zeleninového bujónu
Na kvalitním oleji osmažíme nadrobno nakrájenou cibulku do zlatova až hněda, přisypeme podle chuti koření: chilli con carne, papriku (poměr chilli a papriky zhruba 1:1, případně upravíme podle toho, jestli preferujeme jídlo více pálivé), krátce jej osmahneme, aby ztmavlo, ale nezhořklo. Poté ještě lehce zaprášíme hladkou moukou, zamícháme a zalijeme vařící vodou. Do ní přidáme červenou čočku (poměr čočky ku vodě je zhruba 1:3-4), osolíme a jakmile začne čočka nabývat, je třeba ji pravidelně tu a tam zamíchat, aby se nepřipalovala. Zhruba po půlhodině by se měla čočka začít rozpadat a utvořit hustou kaši, podle chuti ještě přidáme sójovou omáčku nebo kousek sypkého zeleninového bujónu (pokud chceme jídlo pikantnější, můžetem přidat i rozetřený česnek), přidáme fazole, necháme za občasného míchání ještě zhruba pět minut obě chutě spojit. Nakonec (ale není nutné) přidáme nadrobno nak
rájené rajče a ještě chvilku povaříme (dostane tak příjemně nakyslou chuť). Ideální příloha je jasmínová rýže.
Recept se dá inovovat na hutný zeleninový guláš tak, že se místo fazolí po chvíli do vařící se čočky postupně přidají např. brambory, květák, cuketa a nakonec chvíli před dovařením mrkev (ta by měla jenom zkřehnout). Kombinací se dá vymyslet určitě více, chce to trochu fantazie, zkušenosti s množstvím té čočky a délkou vaření jednotlivých surovin, aby bylo ve finále všechno tak akorát.

Sója na pomerančích
(cca 6 porcí)
2 balíky sójových nudliček, 1 velké jablko, 1 velký pomeranč (měl by být sladký, ne kyselý), koření garam masala (seženete spíše v bioobchodech a obchodech s větším výběrem koření, nebo si ho můžete sami namíchat), koření pečené kuře, na čínu, sladká paprika, sůl.
1. Sóju uvaříme v osolené vodě, dáme na cedník a necháme chladnout.
2. Mezitím nakrájíme jablko na malé kostičky, okořeníme 1 lžičkou garam masaly. Během smažení přidáme trochu cukru a další menší lžičku garam masaly. Smažíme zhruba 5 minut na mírném ohni (dokud není jablíčko slizké :)
3. Namarinujeme sóju – v pár lžicích oleje rozmícháme dvě vrchovaté lžičky sladké papriky, dvě s kořením pečené kuře a dvě s kořením na čínu. K tomu půl lžičky soli. Promícháme. Nalijeme na sóju a znovu pořádně promícháme.
4. Smažíme na mírném ohni dokud nejsou nudličky pěkně opečené. Můžeme dokořeňovat. Ke konci na 1 minutu přihodíme kostičky jablka.
5. Vsypeme do misky a přihodíme (nejlépe těsně před konzumací) na tenké plátky nakrájený pomeranč. Podáváme s rýží.
 

FALAFEL (cizrnové karbanátky)

Pro 4 osoby: 2 šálky namočené cizrny, 1 šálek nasekané zelené cibule (možno jarní), ½ šálku nasekané petrželky, 4 st česneku (nasekaného), 1 polévková lžíce mletého římského kmínu (ne obyčejný!), 2 lžičky soli, ½ lžičky pepře, větší špetka chilli.

1 šálek cizrny necháme namočenou přes noc (12-20h), aby byla měkká ke konzumaci, ale stále křupavá (zdvojnásobí objem). Slijeme vodu a pečlivě rozmixujeme cizrnu na jemnou kaši (nevaříme jí!). Do mixéru poté přidáme nasekanou cibuli, petrželku, na menší kusy nasekaný česnek a rozmixujeme. Přendáme do mísy, osolíme, přidáme koření (nejvíce římský kmín) a dáme na 20 minut do lednice. Tvarujeme kuličky či placičky (3-4cm v průměru) a důkladně je mačkáme, aby držely pohromadě. Pro jistotu zahustíme moukou. Smažíme ve velké vrstvě oleje na středním plameni a než jsou nahnědlé, tak na ně nesaháme, aby se nerozpadly. Smažené placičky necháme okapat na ubrousku. Podáváme v pita chlebu nebo pšeničné tortille (naplněné zeleninou dle chuti: bílé zelí, okurky, rajské), s cous cous salátem (Tabouleh) nebo se zeleninou. Jako zálivka se používá hummus (cizrnová pasta), sojový jogurt s petrželkou a česnekem nebo tofunéza.

ZELŇAČKA

1 Cibule, 5 brambor, sůl, pepř, kmín, červená paprika, zel. bujón, kyselé zelí, 1 sojová smetana, 1 lžíce hl. mouky, zelená petržel.

Cibuli nakrájet, dát na olej, přidat brambory na kostičky, veg. párek na kostičky (nebo uzené tofu/tempeh, ale možné vynechat), sůl, pepř, drcený kmín, červená paprika, zalít vodou, přidat zel. bujon, vařit 20 min (nebo až změknou brambory). Kyselé zelí (dvě hrsti) nasekáme na drobno, přidáme do polévky. Povaříme asi 15 minut, zalijeme rostlinnou smetanou s hl. moukou (lžíce). Nakonec přidáme zelenou petrželku. Podáváme s chlebem.

SOJOVÝ GULÁŠ S BRAMBORAMI

Pro 4 osoby: 100g sojových kostek (BonaVita), sojová omáčka (Shoyu), paprika, pepř, kmín (nejlépe mletý), gulášové koření, kari, sůl, majoránka, bazalka, 3 cibule, 5 stroužků česneku, mražená kukuřice (cca 4 hrsti), 5 větších brambor, 1-2 lžíce hl. mouky, bylinky (petržel, pažitka).

Sojové kostky dáme do hrnce, zakapeme sojovou omáčkou, bohatě zasypeme kořením (sladká i pálivá paprika, pepř, kmín, gulášové koření, kari, sůl či veganský zel. bujón), zalijeme vařící vodou a vaříme na mírném plameni asi deset minut, dokud kostky nezměknou. Poté slijeme a necháme v sítu okapat přebytečnou vodu. Ve velkém hrnci (nejlépe litinovém, který se nepřipaluje) rozpálíme olej, přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, nakrájený česnek a osmahneme dozlatova. Poté přidáme kostky a kukuřici, dostatečně osmažíme, ke konci přidáme koření (nešetříme), sůl a zalijeme vařící vodou. Oloupané brambory nakrájíme na kostičky a přihodíme do hrnce. Ve studené vodě rozmícháme mouku a přidáme do guláše. Vaříme ještě cca 15 minut, dokud nejsou brambory měkké. Ke konci přidáme najemno nasekané bylinky (hlavně petržel). Můžeme přidat také citronovou šťávou. V případě potřeby dochutíme používaným kořením. Nejlépe chutná, když se nechá alespoň 1 den uležet. Podáváme s chlebem.
 

SLADKÉ

KOLÁČ
1 a pul hrnku mouky (jake chces, muze byt celozrnna nebo hruba) - prosít!
1 hrnek cukru (nebo 3/4)
1 hrnek vody (nebo rostlinneho mleka)
vse zamichas dukladne, pak pokracujes:
(nepovinne 1 lzice octa)
6 lzic holandskeho kakaa
6 lzic strouhaneho kokosu
1 lzice oleje (neb jineho tuku. pokud pouzivas mliko, muzes
vynechat, muzes taky nahradit jablecnym pyré)
1 rozmackanej banan (ale drzi to i bez nej, pokud nemam banan,
Do mísy dáme suroviny v uvedeném pořadí, přidáme 1 sáček pudinku, špetku soli, zamícháme a nakonec 1 kypřící prášek. Vylijeme to do kulaté cheescake formy na pečící papír. V ideálním případě posypat seshora kešu.

BÁBOVKA

1 ½ hrnku polohrubé mouky, 1 hrnek cukru (krystal), 1 hrnek sojového mléka, ¼ hrnku oleje, 1 rozmačkaný zralý banán, 1 kypřící prášek do pečiva, špetka soli, (vlašské ořechy, rozinky, hořké kakao).

Všechny přísady smícháme. Chceme-li bábovku dvoubarevnou, rozdělíme těsto na dva díly, do jednoho vsypeme kakao. Vylijeme do olejem vymazané a hrubou moukou nebo krupicí vysypané formy na bábovku (kakaovou část naléváme jako druhou). Pečeme ve vyhřáté troubě 30-40min na 180°C. Jestli je bábovka hotová, vyzkoušíme zapíchnutím dřevěné špejle (těsto se na ni nesmí lepit). Hotovou bábovku vyklopíme z formy za tepla.

VEGANSKÉ CUKROVÍ

PERNÍČKY

40 dkg hladké mouky, 14 dkg cukru moučka, 5 dkg rostlinného tuku (Alsan) nebo margarinu, 2 lžíce agáve sirupu (seženete v bioobchodech), 1 lžička jedlé sody, 1 kypřící prášek do perníku, náhrada za 2 vejce (1/3 hrnku rozmixovaného silken tofu - seženete v asijských potravinách- , zbytek sojová mouka a voda, možno i škrob), 1 lžíci kakaa kvůli barvě (i víc), 2-3 lžíce kořeni do perníku.

Ze všech ingrediencí vypracujeme těsto (mela by to byt pěkná homogenní koule, dle potřeby do těsta přidejte trochu tekutiny/mouky), necháme pres noc (nebo alespoň hodinu) odležet v lednici. Vyválíme asi 3-4 mm silný plat, vykrajujeme. Pekla jsem v předehřáté troubě něco kolem 10ti minut asi na 170°C. Dejte pozor, abyste perníčky nepřipekli, čím déle pečete, tím jsou tvrdší. Po upečeni můžete potřít směsi vody, škrobu a agáve sirupu. Sice nebudou leskle, ale dostanou lepší barvu. Zdobení: cukr moučka + citronová šťáva (přidávejte opatrně, po malých dávkách).

Převzato z webu Cruelty Free Hedgehogs.

KLASICKÉ MAROKÁNKY BEZ CUKRU

50 g celozrnné jemné mouky špaldové (popř. hladké pohankové), 350–370 ml vody, 35–40 g sojového nápoje s příchutí smetany „Zajíc“, 50 g vlašských ořechů, 50 g arašídů natural, 50 g sloupnutých mandlí, 80 g sušených švestek, 70 g fíků, 35 g datlí, trošku skořice, hrst půlek arašídových oříšků, hořká čokoláda na vaření.

Jemnou celozrnnou mouku rozkvedláme ve vodě a dáme vařit za stálého míchání na hustou kašičku. Ještě do teplé a vroucí rozpustíme sušený sojový nápoj s příchutí smetany. Sušené švestky, fíky a datle nakrájíme najemno. Mandle, vlašské ořechy i arašídy nasekáme nahrubo. Veškeré sušené ovoce i sekaná jádra přidáme do teplé kaše a dobře promícháme. Kaši ovoníme troškou skořice. Z husté kašičky tvoříme lžičkou na plechu na pečící papír hromádky, které lehce rozmáčkneme. Upečeme v mírné troubě asi při 150–180 °C. Dobu pečení si hlídáme, abychom nepřipálili okraje. Bude zhruba 40–45 minut. Hotové marokánky můžeme potřít ze spodní strany hořkou čokoládou.

Převzato z webu Vaříme zdravě.

KOKOSOVÉ KULIČKY

150g moučkového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 400g kokosu, 250g sušeného rostlinného mléka "Zajíc", 250g rostlinného másla Alsan, 40ks loupaných mandlí.
Rostlinný tuk rozpustíme a necháme trochu vychladit. Smícháme s cukrem, vanilkovým cukrem, sušeným mlékem, 200g kokosu a zhruba 100 ml vody. Vypracujeme hladkou hmotu, z níž vytvarujeme asi 80 kuliček, do kterých vložíme mandle. Nakonec je obalíme v kokosu a necháme v chladu.

LINECKÉ CUKROVÍ

100 g moučkového cukru, 200 g rostlinného tuku (Alsan), 300 g hladké mouky, marmeláda.

Ze surovin vypracujeme a vyválíme těsto. Vykrajujeme tvary a pečeme. Spojujeme marmeládou a dle chuti pocukrujeme. Do těsta jsme přidali také trochu silken tofu, sojové mouky a vody jako v receptu na perníčky.

OBECNÉ RADY

Možnosti náhrady vajec:

1. Práškem do pečiva (1 sáček odpovídá 1--2 vajíčkům), lze doporučit
například kypřící prášky Dr Oetker, které jako jedny z mála neobsahují
plnidlo -- mouku: 1 sáček prášku do pečiva smícháme s 1 lžící vody a 1 lžící
octa nebo nebo 1 sáček prášku do pečiva smícháme s 1/2 lžíce oleje a 1/2
lžíce vody.

2. Pomocí droždí (sáček instantního droždí rozpustíme v 1/4 sklenici horké
vody = 1 - 2 vajíčka).

3. Bramborovým škrobem -- Solamylem:

Kynutá těsta -- buchty. koláče, vdolky, vánočky, mazance, ale i houskový
knedlík, zeleninové karbanátky lze připravit zcela bez vejce i vaječné
náhrady (pokud je součástí těsta tuk či (sojové) mléko, pak přidáme těchto surovin o
něco více než obvykle).

Do těsta na bramborák, palačinky, lívance, bramborové placky přidáme 1 lžíci
Solamylu (těsto pro celou rodinu).

Na obalovaní řízků: 1 lžíci Solamylu a 1/4 litru rostlinného mléka, trochu mouky
(eventuálně sůl) -- vše smícháme, nejlépe našleháme, pak řízky
obalíme(naposledy v strouhance).

Vánoční cukroví: jedno vejce či dva žloutky nahradíme polovinou lžíce
Solamylu rozmíchaného v 1 dl vody (a přidáme do těsta).

4. Pudingovým práškem (například do tvarohu určeného k pečení).


 

Zpět na úvod

2011 Veggie Parade | web: Tereza